TABASCO. La producción de ganado de búfalo en la entidad sigue siendo minoritaria, con apenas un 1% de participación ganadera, pese a contar con condiciones óptimas para su desarrollo. Entre sus derivados, destacan el queso de búfala, pero el reto es aumentar la comercialización, dio a conocer el presidente de la Unión Ganadera Local de Balancán, Alfonso Narciso Gómez Cámara.

“Inclusive algunos ganaderos que tienen búfalos en su unidad de producción, la verdad que es un animal muy rústico, como dicen, tiene pocas enfermedades, se le gasta muy poco, yo el único inconveniente que le veo al búfalo en este momento es la comercialización, yo sí necesito dinero voy y vendo un becerro y cualquiera me lo puede comprar, hasta se lo pelean, pero un búfalo te cuesta trabajo venderlo un poco más y los precios son 10, 15 pesos menos que el ganado bovino, yo creo que a futuro es una actividad que va a ser muy buena y rentable”.

Además la sociedad tabasqueña no está familiarizada con la carne de estos animales, “no tenemos la cultura de comer carne de búfalo, aunque se ha ido desarrollando, sobre todo en la Chontalpa, hay varias carnicerías especializadas en puro búfalo, pero aquí todavía no, de repente hacen el anuncio de la venta de búfalo a ciertas carnicerías locales, pero no es tan común, no es de diario, son esporádicas y todavía no hay la cultura del consumo de carne de búfalo”.

Por otra parte, el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), dio a conocer que en la entidad en el año 2024 ocupó el lugar 20 en el país en producción de carne de res en canal en general, lo que incluye bovino, porcino, ovino, aves y guajolote.

Según el reporte, en la entidad el año pasado se produjeron 117 mil 845 toneladas de carne en canal. La mayor producción fue de bovino o res con 79 mil 591 toneladas, porcino o puerco 14 mil 195, ovino 338, aves (pollo, pavo, pato y otros) 22 mil 480 y guajolote mil 240.

La suma permitió un valor de producción en Tabasco de 8 mil 684 millones 094 mil pesos. La producción del 2024 en la entidad tabasqueña fue ligeramente mayor a la de 115 mil 791 toneladas del 2023.

En ese año, se generaron 78 mil 102 toneladas de carne de res, 13 mil 873 de porcino, 330 de ovino, 22 mil 252 de aves y mil 232 de guajolote, con un valor de producción de 8 mil 248 millones 344 mil pesos.

El reporte indica que los tres estados con mayor producción sumando los diversos tipos de carne en canal fueron Chihuahua con un millón 286 mil 113 toneladas, Jalisco un millón 155 mil 402 y Veracruz un millón 019 mil 919, según las estadísticas oficiales del SIAP.

Mientras que las tres entidades más rezagadas fueron la Ciudad de México con una producción de apenas 2 mil 404 toneladas, Baja California Sur 8 mil 241 y Quintana Roo 15 mil 978.